"Zuurkool maken is ons vak en meer dan dat." Dat mogen de Kramer's wel zeggen na vier generaties zuurkool maken, nieuwe varianten, nieuwe recepten ontwikkelen. Kramer's Zuurkool. Dat staat. Al sinds 1890!

Gert Kramer begon met de fabricage van zuurkool. Deze pionier sneed kool met de hand op een koolschaaf. De kool werd in houten staanvaten ingemaakt en in zogenaamde oxhoofden - vaten van 200 liter - verpakt. Het transport geschiedde met zeilschepen. Het eerste jaar was de vaart 3 maanden gestremd vanwege strenge vorst! Pionieren is creatief zijn, dus werden de oxhoofden met zuurkool over 't ijs naar het spoorwegstation gerold. Vier kilometer rollen en achter elk vat een man!

De tweede generatie Kramer moest twee wereldoorlogen en de grote crisis van de dertiger jaren doorstaan. Zij overwonnen de problemen.

De derde generatie stond voor de opdracht aan het front van de ontwikkelingen te blijven door te mechaniseren, te industrialiseren, te voldoen aan eisen van milieu, kwaliteit en hygiëne. Moderne machines boren en snijden de kool. Hygiënisch plastic fust vervangt de houten vaten. Speciale verpakkingsmachines brengen verse zuurkool in consumentenverpakking, vacuüm verpakt. Een strenge kwaliteitscontrole bewaakt het productieproces continue. Het overtollige zuurkoolvocht uit de fabriek wordt tegenwoordig verwerkt in een grote eigen waterzuiveringsinstallatie.

Dit zijn maar enkele van de ontwikkelingen die alle bijdragen aan een topkwaliteit Zuurkool, de naam van 100 jaar Kramer waardig. Ondanks alle ontwikkelingen blijft zuurkool maken voor de Kramer's een ambacht; elke dag weer moet het goed, moet het beter. Daar staat de vierde generatie voor. Kool groeit onder steeds wisselende omstandigheden. Elk jaar levert een andere weerkaart. De lucht, het water, de grond, is nu anders dan in 1890. De eisen van het publiek ook. Dat is maar goed ook. Het houdt de zuurkoolmakers van huis-uit jong. Ook na vier generaties zegt Kramer: Zuurkool maken, dat is ons vak.